Spécialiste de l'Epeautre et des produits d'Hildegarde de Bingen
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Le gratin de fenouil d’Anne-Marie
Assistante commerciale au Grenier d'Epeautre
Ingrédients
4 bulbes de fenouil charnus
2 oignons 3 tomates 1 filet de crème (fraiche ou végétale) liquide Un peu de gruyère et du cumin Des graines de courges et de tournesol Couper les fenouils en lamelles ou en cubes, les faire cuire à la vapeur douce (vapok).
Préparation
Faire revenir les oignons en lamelles dans une poêle avec un filet d’huile de tournesol oléique. Y ajouter les tomates préalablement pelées et coupées en dés, les fenouils égouttés et 1 filet de crème. Mettre la moitié de ce mélange dans un plat à gratin, parsemer de gruyère rappé avec quelques pincés de cumin et de graines de courges et de tournesol. Verser l’autre moitié et à nouveau un peu de gruyère et des graines. Gratinez au four 20 à 30 minutes à 225°C.. A la dégustation, ajouter un peu d’ail semoule. Bon appétit Le Fenouil trésor de santéLa belle histoire du petit foinLe fenouil est connu et cultivé depuis l’Antiquité. De par les symboliques qu’on lui a attribués, mais surtout par ses qualités gustatives, aromatiques et ses vertus médicinales, on le retrouve dans les différentes civilisations du bassin méditerranéen, au cours des siècles et devient particulièrement populaire à partir du Moyen Age grâce à sa culture à gros bulbe par les italiens. Son nom signifie « petit foin », évoquant cette grande plante odorante au parfum anisé. Plante aux feuilles très découpées, elle appartient à la famille des Ombellifères, appellation liée à ses bouquets de graines en forme d’ombrelles. Toute la plante est comestible, racine, bulbe, tige et graine, elle se consomme crue ou cuite. Ste Hildegarde parle longuement du fenouil dans Physica (chapitre LXVI). En voici un extrait : « Le fenouil contient une douce chaleur, et sa nature n’est ni sèche ni froide. Mangé cru, il ne fait pas de mal à l’homme. Et, de quelque façon qu’on le mange, il rend le cœur joyeux ; il procure à l’homme une douce chaleur, une bonne sueur, et assure une bonne digestion. Sa graine est également de nature chaude et elle est bonne à la santé de l’homme si on l’ajoute à d’autres plantes dans les médicaments […] » Notre gamme complète de fenouil en graine ou racine- Graines entières pour infusion, décoction (pour les adultes comme pour les bébés), complément de cuisine.
- Graines en poudre pour l’assaisonnement et différentes utilisation culinaire ou en phytothérapie. - Racine en poudre en diurétique.
- en savoir plus sur le blog de notre amie Christine Nos infusions au fenouil(cliquez sur le produit désiré): Tisane fenouil - Tisane ange gardien - Tisane fenouil balsamite - Gouttes fenouil balsamite |