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Depuis des milliers d’années, l’histoire de l’épeautre est étroitement liée à celle des civilisations méditerranéennes. Véritable ancêtre des céréales modernes, les premières traces de sa culture datent de 9000 ans avant JC.
Consommé en abondance jusqu’à l’époque romaine, puis abandonné au profit des blés froments pour des raisons de rendement, l’épeautre fut redécouvert par le grand public il y a seulement une trentaine d’années.
Etant donné qu'elle a été totalement oubliée de la sélection variétale, son gluten est de bien meilleure qualité que celui des blés actuels ; elle évite bien des allergies...
Il y a en fait trois sortes d'épeautre. Mais seulement deux variétés sont commercialisées pour la consommation humaine : le grand épeautre, cultivé dans le nord de l'Europe (Ardennes belges, Allemagne, Suisse, Autriche), et le petit épeautre, cultivé au sud.

L'épeautre contient quatre fois plus de magnésium que le blé, du phosphore, des vitamines B1 et B9. Il est également riche en protéines et notamment en acides aminés essentiels.

Naturellement riche en lipides, protides et glucides l’épeautre est une céréale à haut rendement énergétique et calorique. 100 g de petit épeautre apportent en proteïnes la quantité journalière nécessaire à notre organisme.
Composition riche et équilibrée en éléments minéraux : 4 fois plus de magnésium que le riz brun, 5 fois plus de phosphore que le soja.
100 g d’épeautre apportent l’équivalent de 2 verres de lait en calcium. Sa teneur en proteines apporte les huits acides aminés essentiels à l’organisme avec la présence de la lysine, souvent absente dans les céréales.

Le pain doit être fait de préférence avec de la farine de grand épeautre qui a plus de gluten (qui le fait lever); ainsi que toutes les fabrications, pâtes et tout ce qui est à base de farine pour les potages et les patisseries. Le petit épeautre, plus digeste et plus riche, est nettement préférable et plus agréable pour la cuisson en grain.

Hildegarde suggérait une forte consommation d’épeautre pour les pathologies suivantes : - maladies gastro-intestinales (diarrhées, colite ulcéreuse, - maladie de Cröhn, - maladie coeliaque, - constipation, - diverticulites, hémorroïdes, - affections liées à l'abus de laxatifs, - neurodermite, - allergie d'origine alimentaire, - troubles du métabolisme, - excès de lipides dans le sang, - polyarthrite chronique, - dépression, - tumeurs. Des récentes recherches lui reconnaitraient aussi des vertus anti-diabétique et favoriseraient le sommeil. .