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Cuisson de l’épeautre : laver le grain et le faire tremper la veille (petit épeautre).

-> Pour le Kernotto (ou riz de grand épeautre) le trempage est facultatif ou seulement 1h avant la cuisson. Jeter l’eau de trempage et ajouter une fois et demie d’eau.

-> Pour le petit épeautre, amener à ébullition, arrêter le feu, couvrir et laisser gonfler une 1/2 heure pour attendrir le grain. Possibilité d’ajouter quelques herbes et épices telles que hysope, serpolet, sel, galanga. Amener à ébullition et laisser mijoter à feu très doux 30min (casserole semi-couverte) ou plus suivant la densité du feu. Pour une cuisson plus rapide mettre un peu plus d’eau. Pour le grand épeautre cuire 30 mn en tout et égoutter.
L’épeautre en grain peut-être consommé froid, tiède ou chaud.

-> Il se trouve que l’épeautre est particulièrement apprécié en salade composée à la vinaigrette accompagné de tomates, œufs... comme une salade traditionnelle selon vos régions. Il suffit de remplacer le riz par l’épeautre.

-> De même pour la farine d’épeautre, elle peut être utilisée dans toutes vos bonnes recettes que vous utilisez déjà. Il suffit de remplacer votre farine traditionnelle par la farine d’épeautre.
Certaines personne nous témoignent également de l’utilisation du gruau (ou égrugé) d’épeautre. A mettre à tremper la veille, puis manger cru le lendemain (petit déjeuner ou autre comme salade en y ajoutant des oignons coupés très fins).

Fabrication du pain :

A titre d’exemple, vous pouvez faire vous-même votre pain d’une manière simplifiée avec les nouvelles machines à pain très fiables : 3 mn de préparation pour un pain d’un kilo (à titre indicatif 25 kg de farines pour une famille de 5 pour 2 mois, véritablement économique et quelle qualité !) - Prix de revient d'un pain d'1 Kg : 1,80 €.

Recette du pain d'épeautre : 1 cuillère à soupe d'huile, 370 ml d'eau, 630 gr de farine, 1 cuillère à café de gros sel, 6 à 8 gr de levure