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PETITE GALETTE D’ÉPEAUTRE (GRAIN)
- Dans un saladier mettre 2 cuillères à soupe (par personne) d’épeautre grain bien cuit et refroidi.
- Ajouter 2 œufs, 2 ou 3 cuillères à soupe de farine blanche d’épeautre, une cuillère à soupe d’eau (ou lait), un peu de sel, galanga.
- Laisser reposer (si possible) et ajouter 50 gr. de gruyère râpé.
- Faire chauffer un peu d’huile (ou matière grasse végétale) dans une poêle.
- Avec une cuillère à soupe, prélever de cette préparation et former des petites galettes plates à aplatir le plus fin possible avec une spatule et faire dorer de chaque côté. Environ 5 mn à 7 mn par côté.
Les servir croustillantes avec une salade verte ou légumes.

POELLEE DE FENOUIL À L’EPEAUTRE
- Emincer 2 ou 3 fenouil suivant le nombre de personnes.
- Faire revenir le fenouil dans un peu d’huile de première pression à froid
- Ajouter un demi verre d’eau . Couvrir.
- A la fin de la cuisson ajouter un demi bol d’épeautre cuit et déjà chaud, avec des herbes de Provence, du galanga ou un peu de poivre, quelques noisettes de beurre ou un peu de crème fraîche suivant les goûts.
On peut faire cette même recette avec des oignons. On peut aussi ajouter un reste de viande, agneau, ou poulet.

POELLEE AU FLOCON D’EPEAUTRE ET CAROTTES (3 à 4 personnes)
- Faire revenir un oignon émincé dans une casserole pendant 5 mn dans de la matière grasse végétale (ou un peu d’ huile).
- Ajoutez 350 g de carottes en rondelle et couvrir d’eau avec un brin de thym et une feuille de laurier.
- Laisser cuire 40 mn environ.
- Ajouter 250 g de flocons préalablement délayés dans 1/2 litre d’eau.
- Verser le tout dans les carottes et cuire encore 12 mn (vérifier qu’il y a assez d’eau). s Saler à votre goût et ajouter quelques gouttes de tamaris.

PETITE GALETTE D’EPEAUTRE (FLOCONS, OU ÉGRUGÉ) AUX LEGUMES !
Peut aussi se réaliser seulement au gruyère sans légume ou seulement aux oignons.
- Dans un saladier mettre 4 cuillères à soupes (par personne) de flocons très fins d’épeautre.
- Ajouter 1 œufs (ou 2) un peu de lait (un verre) ou de l’eau, sel, galanga ou herbes.
- Laisser reposer.
- Par ailleurs faire cuire dans une casserole avec un fond de beurre et d’eau, des petits légumes émincés ou rapés (carottes, oignons, navets, fenouils, champignons etc). Verser ces petits légumes dans la préparation aux œufs et mélanger.
- Ajouter 50 g de gruyère rapé. Faire chauffer un peu d’huile (ou matière grasse végétale) dans une poêle et avec un cuillère à soupe, former des petits tas et ensuite les aplatir avec une spatule pour former des petites galettes plates le plus fin possible. Faire dorer des deux côtés.
Variante : au lieu de composer des petits tas, étalez la préparation sur toute la surface de votre poêle et la cuire ainsi. La galette se retournera facilement une fois le premier côté cuit.

GRATIN D’EPEAUTRE
- Faire revenir dans un peu d’huile un oignon, une ou deux courgettes, une tomate (facultatif), herbes : hysope, serpolet, galanga, sel.
- Puis lorsque ces légumes sont presque cuits ajouter un bol d'épeautre cuit.
- Mettre dans un plat à four huilé, ajouter 3 ou 4 œufs battus en omelette dans lesquels on aura ajouté des épices et une cuillère à café de farine d’épeautre ou autre liant, éventuellement un peu de crème fraîche.
- Mélanger le tout et faire gratiner au four 30 minutes.
Servir chaud avec une salade verte.
Variante : délicieux également avec le fenouil au lieu de courgettes, dans ce cas l’oignon n’est pas nécessaire.

TARTE AUX LÉGUMES
Pour la pâte : (très rapide)
250 gr. de farine d’épeautre
90 Gr. Matière grasse végétale ou beurre fondu.
1/2 verre d’eau + une pincée de sel gris
- Mettez la farine dans un saladier et creuser une fontaine.
- Ajouter le tout, pétrir et former une boule
- Etaler aussitôt la pâte avec les mains (inutile d’utiliser le rouleau)
- Précuire un peu le fond de tarte à four chaud 10 mn (maximum).
- D’autre part, faire cuire à la vapeur des légumes de saison en petits dés : carottes, haricots verts, petits pois, fenouil, pois chiche, pomme de terre….
- Ajouter un oignon émincé préalablement cuit dans un peu d’huile.
- Lorsque les légumes sont presques cuits ajouter la préparation suivante :
- 2 œufs battus en omelette,
- Une cuillère à soupe de crème fraîche
- Une cuillerée à café de farine d’épeautre, du sel, galanga, hysope, cumin...
- Verser les légumes dans le fond de la tarte et en dernier la préparation aux œufs.
- Parsemer de gruyère rapé et mettre au four pendant 30 mn.
Servir chaud avec éventuellement une salade verte.

TARTE AUX LEGUMES ET FLOCONS D’EPEAUTRE
Pour la pâte : voir ci-dessus.
- Faire cuire à l’eau dans une casserole un légume de votre choix - (suggestion : soit épinard soit fenouil / carottes / oignons soit courgettes…).
- S’il y a trop d’eau, en retirer un peu avant de mixer le légume pour en faire une soupe épaisse.
- Laisser un peu refroidir et verser 3 à 4 poignées de flocons très fins d’épeautre (ou égrugé).
- Ajouter 3 œufs battus en omelette et 70 g de gruyère rapé.
- Mélanger le tout et verser cettte préparation liquide dans le fond de tarte.
- Mettre à four chaud 30 à 45 mn.

SOUFFLE AU FROMAGE (ET AUX EPINARDS)
* Faire une bonne béchamel avec 50g de beurre sur feu doux et 4 à 5 cuillères à soupe de farine d’épeautre en incorporant progressivement 1/2 litre de lait (et le reste d’eau si la béchamel est trop épaisse).
* Laisser refroidir.
* Dans un saladier battre en neige 3 ou 4 blancs d’œufs.
* Mélanger les jaunes d’œufs à la béchamel et incorporer environs 100g d’ épinards hachés (facultatif : thon, crabe, poulet) et mélanger le tout avec 100g de gruyère rapé.
* Incorporer doucement les blancs d’œufs. Huiler un moule à bord haut (moule à manqué) et mettre à four chaud (200°) 30 mn. Servir dès que le soufflé est bien gonflé et doré.
Variante : remplacer les épinards par des orties.

FOIE DE VEAU AU FENOUIL ET EPEAUTRE (Pour 4 personnes)
- Emincer 2 beaux fenouils, les cuire dans un peu d’huile à feu très doux, casserole couverte, avec les épices.
- Cuire les carrés de foie de veau quelques minutes à la vapeur, assaisonner avec les épices.
- Pendant ce temps, verser sur un plat chaud un bol d’épeautre cuit et chaud, avec un peu de beurre et épices Hildegarde et mettre dessus les carrés de foie avec quelques noisettes de beurre et du persil.
- Verser les fenouils à côté (pour ceux qui n’aiment pas le foie, vous pouvez le remplacer par des carrés d’agneau).Omelette d’épeautre
- Battre quelques oeufs avec 2 ou 3 cuillères à soupe d’épeautre déjà cuit et cuire comme un omelette, épices Hildegarde.
- Servir chaud avec une salade.Risotto d'épeautre aux champignons, jus d'un roti. (pour 4 personnes)
Ingrédients : - 420 grs de grains d'epeautre lavés
- 2 bouillons de cube de volaille dans 1.5L d'eau
- 4 échalotes ciselés finement
- 6 pièces d'oignons jeunes (cébettes)
- 80 grs de parmesan finement râpé
- 45 grs de beurre
- 2 cuillères à soupe de crème fouettée
- 400 grs de champignons des bois sautés
- Laver le grain à grande eau pendant 5mns puis le faire égoutter.
- Dans une large casserole, faire revenir les échalotes ciselées dans l'huile d'olive. s Ajouter l’épeautre et remuer 30 à 50 secondes.
- Mouiller à hauteur de l’épeautre avec du bouillon de volaille et répéter l'opération jusqu'à ce que l'épeautre soit cuite (5mns à feu doux).
- Ajouter alors le beurre en morceaux, le parmesan et les cébettes.
- Rectifier l'assaisonnement et terminer le risotto avec la crème fouettée.
- Garnir les assiettes et déposer les champignons sautés avec une persillade.
- Finir avec un cordon de jus de rôti que vous trouverez chez votre boucher rôtisseur