II est rare de trouver dans son alimentation suffisamment de fer pour mettre fin à une carence. Celles et ceux qui souffrent d'un déficit peuvent éviter d'avoir à se gaver de viande rouge ou de prendre les compléments classiques vendus en pharmacie (qui ont surtout la propriété de dérégler le système digestif) grâce aux jeunes pousses d'épeautre.

« Beaucoup de Françaises et de Français souffrent d'une carence en fer, parfois sans le savoir. Cette carence concerne la plupart des femmes menstruées, les personnes qui souffrent d'anémie (les personnes âgées en particulier), et toutes celles qui viennent de subir une opération ou qui ont perdu, accidentellement, une quantité de sang importante. Un organisme adulte ne contient en effet que 4 g de fer et toute perte de sang significative, si elle est associée à une mauvaise hygiène alimentaire, peut rapidement se traduire par une fatigue anormale, des pertes de mémoire, des difficultés de concentration, la perte de cheveux, des ongles cassants, une peau sèche... Quand le médecin ou le gynécologue veut bien se préoccuper de cette carence, il recommande généralement au patient de manger de la viande rouge plusieurs fois par semaine ou, plus généralement, il prescrit des comprimés de fer ou de sels de fer faiblement efficaces et toujours accompagnés d'effets secondaires digestifs (diarrhées ou constipation). Celles qui ne veulent ni de ses effets secondaires, ni de viande à tous les repas, disposent de plusieurs solutions (spiruline, lapacho, ortie...). Depuis peu, on trouve sur le marché de la poudre de jeunes pousses d'épeautre parfaitement adaptée à ce problème.

Fer, vitamine C, cobalt et cuivre en quantité
L'assimilation du fer « végétal » nécessite en effet la présence d'autres nutriments :
• la vitamine C, qui permet de multiplier par trois l'absorption de fer végétal ;
• le cobalt, qui contrôle la synthèse de la vitamine B12 parlé flore intestinale et donc la production de globules rouges;
• le cuivre, qui intervient dans l'élaboration de l'hémoglobine sanguine, en harmonie avec le fer.
Tous ces nutriments se retrouvent en quantité dans l'épeautre. L'ancêtre du blé contient non seulement trois fois plus de fer que le foie (d'agneau ou de boeuf) , mais aussi du cuivre, du cobalt et de la vitamine C. II y a aussi du soufre (qui active le métabolisme hépatique et facilite ainsi le recyclage du fer_dans le corps), du zinc (souvent déficient quand on fait une cure de fer) et de la chlorophylle, ce « sang vert » qui s'apparente, pansa structure, à l'hémoglobine et qui facilite l'oxygénation des tissus en augmentant la formation des globules rouges qui transportent (oxygène. Enfin, les jeunes pousses contiennent également une forte concentration en superoxyde dismutase (SM), un enzyme métabolique chargé de la destruction des radicaux libres et_qui contrecarre (activité oxydative du fer.

Un process qui permet de garder les nutriments
Le processus de déshydratation n'entame en rien la richesse des jeunes pousses car il est effectué en huit heures à une température proche de celle de notre corps afin de protéger et de retenir les enzymes naturelles de la. plante et les vitamines sensibles à la chaleur. La poudre est ensuite recueillie à basse température et emballée hermétiquement à l'intérieur d'installations de production situées à quelques minutes des champs où l'on cultive les jeunes pousses. D’après une analyse de laboratoire, on a remarqué qu’un produit déshydraté contenait jusqu’à 7 fois plus de fer qu’un produit sous forme de jus. Le produit déshydraté était 4 fois plus riche en cuivre et en bore et presque deux fois plus riche en zinc, et plus riche en un tas d’autre minéraux. On conseille en général de consommer la poudre à raison d’une cuillère à soupe le matin, dix à vingt minutes avant le petit-déjeuner, de façon à ce que la nourriture n’interfère pas avec la digestion et l’absorption des substances nutritives. Une cure de trois mois est recommandée.

Pour les personnes particulièremment en manque de fer il est idéal d'utiliser un fixateur. La cure propose un fixateur naturel : le noni en ampoule.