ENTREE
D’ÉPEAUTRE
- Préparer sur un plat un lit de salade verte
- Disposer les betteraves rouges cuites et l’épeautre tiède
- Assaisonner de vinaigrette, garnir de cerneaux de noix, persil, ail
et quelques olives et galanga.
- Cette salade peut être proposée avec différents
ingrédients en agrémentation.
Vous pouvez ajouter œufs durs, ou quelques lamelles de pommes fruits
ou quelques dés de gruyère avec des noix à votre
choix
SALADE
D’ÉPEAUTRE
- Dans un saladier mettre un bol d’épeautre chaud
- 4 ou 5 carottes cuites en dés, 3 ou 4 cuillères de pois
chiches cuits ou maïs grains, œufs durs ou quelques petits morceaux
de poisson,ou encore un reste de poulet.
- Le tout assaisonné d’une vinaigrette avec galanga et éventuellement
un peu d’ail, persil.
- On peut aussi garnir d’un peu de feuilles de salades ou tomates
suivant la saison, c’est un plat très nourrissant.
POTAGE
D’EPEAUTRE ET POTIMARON
- Dans 3 litres d’eau bouillante mettre un demi potimaron, un gros
oignon, 2 ou 3 carottes, un fenouil, herbes de Provence, une poignée
de pousses d’orties, quelques feuilles de salade verte.
- Cuire 45 mn, puis réduire en purée (mixer).
- Ajouter deux poignées de flocons d’épeautre ou 2
cuillères à soupe de farine d’épeautre délayée
dans l’eau froide .
- Cuire encore 10 min. servir chaud.
On peut aussi mettre quelques branches de céleri, navet pour varier.
POTAGE PRINTANIER
- Faire revenir un oignon dans un peu de matière grasse, une laitue,
quelques pointes d’orties.
- Ajouter 2 à 3 litres d’eau, de l’hysope, herbes de
Provence.
- Mixer le tout.
- Ajouter 2 poignées de flocons d’épeautre (ou farine
d’épeautre délayée à froid) en mélangeant
dans le potage.
- Cuire encore 15 min. En fin de cuisson saler et ajouter un peu de galanga.
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