| DESSERT
HILDEGARDE AU COING
- Laver les coings, les couper en quartiers moyens, les cuire légèrement
dans un peu d’eau, les mettre dans un plat à four huilé
- ajouter quelques quartiers de pommes crus, les incorporer, sucrer, parsemer
d’un peu de cannelle et enfourner à four moyen.
GATEAU D’ÉPEAUTRE À LA FLEUR D’ORANGER
ET AUX AMANDES
Ingrédients :
150 gr de farine,
125 gr. de beurre
125 gr. de sucre
2 œufs
50 gr. d’amandes pilées, eau de fleur d’oranger.
- Faire fondre le beurre au bain-marie.
- Mettre dans un récipient la farine, le beurre fondu, le sucre,
les œufs entiers, battre le tout.
- Ajouter les amandes pilées, la fleur d’oranger.
- Cuire 25 min. (th. 6 ou 7) au four.
CRÊPES
D’ÉPEAUTRE (Pour 4 personnes)
- 250 gr. de farine d’épeautre,
- 50 cl de lait, et 3 ou 4 œufs fermiers,
- 2 cuillères à soupe de sucre de canne,
- 1 cuillère à soupe d’huile, un peu de sel fin, 1
cuillère à soupe de rhum.
- Faire une fontaine avec la farine dans un saladier, y verser les œufs
battus, le sel, le sucre, l’huile et le rhum, intégrer progressivement
le lait en battant au fouet.
Laisser reposer la pâte au moins une heure et faire les crêpes.
BISCUITS
COMPLETS AUX AMANDES
- Mélanger 120 g de sucre roux dans 120 g de beurre fondu.
- Ajouter 3 oeufs entiers et une pincée de sel.
- Verser 1 cuillère à soupe de rhum. Incorporer 200 g de
farine d’épeautre complete T110 et 200g d’amandes en
poudre avec 1 c à café de levure à gateaux.
- Malaxer le tout pour obtenir une pâte homogène. Etaler
la pate et découper des petits carrés régulier pas
trop épais (5mm d’épaisseur).
- Faire cuire à 180° pendant 10 à 12 mn.
- Possibilité de garder 1 jaune d’oeuf pour badigeonner les
biscuits avant la cuisson.
CRÈME DE SEMOULE D’EPEAUTRE
- Faire bouillir 1 litre de lait avec 2 cuillères à soupe
de sucre roux.
- Verser en pluie 100 g de semoule tout en mélangeant avec 1 sachet
amande ou vanille.
- Laisser épaissir et servir dans des ramequins.
Possibilité d’ajouter des raisins secs en fin de cuisson.
GATEAU
DE SEMOULE
- Faire bouillir 900 ml de lait avec un pincée de sel et un sachet
d’extrait naturel de vanille.
- Ajouter en mélangeant 100 g de semoule et 2 cuillères
à soupe de sucre roux. 
- Poursuivre la cuisson 5 mn à feu réduit.
- Battre 2 oeufs avec 100 ml de lait froid et ajouter ce mélange
à la semoule.
- Porter à ebullition.
- Verser la preparation dans un moule à flan. Laisser refroidir.
Démouler.
Servir avec un coulis de fruit ou caramel.
|
