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GÂTEAU POUR LES NERFS
Mélanger 45g de poudre de noix de muscade, 45g de cannelle, 10g de poudre de clous de girofle (épices de la joie - voir catalogue) avec 1,5kg de farine d'épeautre ou de blé ;
ajouter les ingrédients habituels des biscuits : sucre roux, oeufs, levure de bière, amandes broyées ; mélanger pour constituer une pâte ;
faire cuire à 280 degrés pendant 8 à 10 minutes. Manger 4 à 5 biscuits par jour.
«Ce biscuit enlève toute amertume de votre coeur, ouvre votre intelligence, stimule vos sens engourdis, rend votre esprit joyeux et diminue en vous tous les sucs nocifs».
Ces biscuits ont fait leur preuve dans le traitement d'enfants d'âge scolaire qui avaient des difficultés à se concentrer sur leur travail.

BISCUITS DE LA JOIE
Ingrédients : 500g de farine d’épeautre, 4 jaunes d’œufs, 3g de sel, 180g de beurre, 140g de sucre roux, 70g de miel, 45 à 50g de mélange d’épices de la joie
(Les épices de la joie : 45g de muscade, 45g de canelle et 10g de clous de girofle - disponible au Grenier d’épeautre).
Faire fondre doucement le beurre, le mélanger avec le sucre et le miel, ajouter les jaunes d’œufs, battre l’ensemble doucement, y ajouter la farine d’épeautre.
Malaxer doucement cette pâte. Soupoudrer de la farine sur le plan de tavail, étaler la pâte au rouleau, y découper à l’emporte-pièce des biscuits.
Cuire au four à 180° en contrôlant régulièrement la cuisson (10 à 15 minutes) - ne pas trop cuire.

BISCUITS COMPLETS AUX AMANDES
- Mélanger 120 g de sucre roux dans 120 g de beurre fondu.
- Ajouter 3 oeufs entiers et une pincée de sel.

- Verser 1 cuillère à soupe de rhum. Incorporer 200 g de farine d’épeautre complete T110 et 200g d’amandes en poudre avec 1 c à café de levure à gateaux.
- Malaxer le tout pour obtenir une pâte homogène. Etaler la pate et découper des petits carrés régulier pas trop épais (5mm d’épaisseur).
- Faire cuire à 180° pendant 10 à 12 mn.
- Possibilité de garder 1 jaune d’oeuf pour badigeonner les biscuits avant la cuisson.

BISCUITS SABLES D'EPEAUTRE
Proportions : 1 œuf, 1 pincée de sel, 80g de sucre, 250g de farine d’épeautre, 100g de matière grasse, 20 à 25g d’épices de la joie (voir biscuits de la joie).
Travailler très soigneusement l’œuf entier, le sel, le sucre. Le mélange doit être onctueux.
Ajouter d’un seul coup toute la farine d’épeautre et mélanger à la spatule.
La proportion de farine est importante : la pâte ne fait donc pas corps mais s’effrite en une infinité de petites particules, d’où son nom de pâte sablée. Incorporer à ce “sable” la matière grasse coupée en morceaux. Pétrir sur la planche légèrement farinée et étendre au rouleau.
Faire ensuite des biscuits à l’aide d’emporte-pièce. Cuisson : Four moyen (thermostat maxi 5 soit environ 120°C) sur la plaque du four.
La pâte sablée cuite est blond pâle.