Spécialiste de l'Epeautre et des produits d'Hildegarde de Bingen
Questions-Réponses
  Retour aux questions
L'épeautre Hertzka diffusé au grenier d'épeautre est-il non hybridé ?
    Oui ! c'est la base de notre activité ! Le grenier d'épeautre a été créé pour diffusé cet épeautre recommandé par le dr Hertzka selon ce que préconise Hildegarde de Bingen (voir les livres sur Hildegarde). Nous diffusons la variété Oberkulmer. Vous pouvez consulter l'excellent article en préface du livre l'Epeautre Gourmand :
L'épeautre véritable :
L'épeautre est cette graminée dont la dénomination latine est Triticum spelta. Si, comme l'affirme Sr Rose-Marie Muller, l'épeautre «n'a guère connu de pression sélective», il faut savoir qu'il s'est trouvé des agronomes soucieux d'augmenter le rendement de cette céréale qu'ils ont, à cette fin, croisée avec le blé. Comme le souligne M. Helmut Posch, éminent spécialiste autrichien de la médecine hildegardienne : “loin d'améliorer l'épeautre, ces hybrides constituent un échec (…) il s'est trouvé des fournisseurs peu scrupuleux pour le commercialiser sous le nom d'épeautre! Là est le scandale: cela revient à jouer avec la santé des consommateurs, en particulier si l'on songe aux personnes allergiques au froment qui font confiance à sainte Hildegarde... et c'est à vous dégoûter de l'épeautre. (…) Or, l'épeautre véritable, sous toutes ses formes, n'a aucun arrière-goût et ne doit pas en avoir ! Si vous trouviez aux produits ou au pain d'épeautre que vous achetez une saveur suspecte, changez aussitôt de fournisseur. En Allemagne, les produits de moulins spécialisés porte le label «Dinkel nach Dr Hertzka» qui garantit son authenticité. Dieu merci, il y a certainement aussi des producteurs honnêtes auxquels nous pouvons faire confiance.”