|
Depuis
des milliers d’années, l’histoire de l’épeautre
est étroitement liée à celle des civilisations Eurasiennes.
Véritable ancêtre des céréales modernes, les
premières traces de sa culture datent de 9000 ans avant JC.
Consommé en abondance jusqu’à l’époque
romaine, puis abandonné au profit des blés froments pour
des raisons de rendement, l’épeautre fut redécouvert
par le grand public il y a seulement une trentaine d’années.
Etant donné qu'elle a été totalement oubliée
de la sélection variétale, son gluten est de bien meilleure
qualité que celui des blés actuels ; elle évite bien
des allergies...
L'épeautre contient quatre fois plus de magnésium
que le blé, du phosphore, des vitamines B1 et B9. Il est également
riche en protéines et notamment en acides aminés essentiels.
Naturellement très riche en lipides, protides et glucides l’épeautre
est une céréale à haut rendement énergétique
et calorique. 100 g d' épeautre apportent en proteïnes
la quantité journalière nécessaire à notre
organisme.
Composition riche et équilibrée en éléments
minéraux : 4 fois plus de magnésium que le riz brun, 5 fois
plus de phosphore que le soja.
100 g d’épeautre apportent l’équivalent
de 2 verres de lait en calcium. Sa teneur en proteines apporte
les huits acides aminés essentiels à l’organisme avec
la présence de la lysine, souvent absente dans les céréales.
Le pain doit être fait de préférence
avec de la farine de grand épeautre (qui le
fait lever); ainsi que toutes les fabrications, pâtes et tout ce
qui est à base de farine pour les potages et les patisseries.
Après avoir étudié les écrits d'Hildegarde, les Dr Hertzka et Strehlow suggéraient la consommation d’épeautre
pour les maladies suivantes : - maladies gastro-intestinales
(diarrhées, colite ulcéreuse, - maladie de Cröhn, -
maladie coeliaque, - constipation, - diverticulites, hémorroïdes,
- affections liées à l'abus de laxatifs, - neurodermite,
- allergie d'origine alimentaire, - troubles du métabolisme, -
excès de lipides dans le sang, - polyarthrite chronique, - dépression,
- tumeurs. Des récentes recherches lui reconnaitraient aussi des
vertus anti-diabétique grâce à son index glycémique extrêmement bas (à 35 pour les grains de grand épeautre) et favoriserait le sommeil grâce à sa teneur exceptionnelle en tryptophane, précurseur de la mélatonine (hormone du sommeil). |